Melanzane ripiene di pane

Melanzane ripiene di pane: un delizioso modo per riutilizzare il pane raffermo!

Informazioni generali:

  • Livello di difficoltà: bassa
  • Dosi per: 4 persone
  • Procedura: 50 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Ingredienti

  • 4 melanzane (1,5 Kg)
  • 260 gr di pane raffermo
  • 1 cipolla rossa
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 300 gr di pomodorini
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • acqua q.b.
PROCEDIMENTO
  1. Lavare i pomodori, il basilico e le melanzane.
  2. Recidere il picciolo delle melanzane, tagliarle a metà, svuotarle internamente tenendo da parte la polpa estratta, e bollire per pochi minuti i gusci in acqua bollente salata, a cottura estrarli dall’acqua e metterli a sgocciolare a testa in giù in uno scolapasta.
  3. Nel frattempo tagliare la polpa delle melanzane a cubetti, sbucciare la cipolla, affettarla finemente ed unirla con la polpa in precedenza preparata in una padella con un filo d’olio;
  4. Far rosolare, quindi sfumare con il vino, farlo consumare ed aggiungere quindi tre bicchieri d’acqua, regolare di sale e portare a cottura.
  5. A cottura ultimata far raffreddare e nel frattempo ammollare il pane in una ciotola piena d’acqua, quando questo assorbendola avrà raddoppiato il suo volume strizzarlo e sbriciolarlo.
  6. Unire in una ciotola capiente il pane strizzato e la polpa di melanzana ormai fredda, tagliare in piccoli pezzi anche i pomodori e spezzettare il basilico, quindi aggiungerli al pane ed impastare tutto.
  7. Oliare ora il fondo di una teglia, disporre al suo interno i gusci delle melanzane e riempirli con il composto di pane, irrorare in superficie con olio evo e cuocere in forno caldo a 220° per circa quaranta minuti o fin quando le melanzane ripiene di pane non si risulteranno bene dorate.
  8. A cottura ultimata sfornare e far raffreddare prima di servire.
  9. BUON APPETITO!

Un’idea in più:
Qualora il ripieno dovesse avanzare, potrà essere cotto in una pirofila in precedenza oliata in superficie fin quando non risulterà ben dorato.

Come conservare le melanzane ripiene di pane:
Le melanzane ripiene di pane potranno essere conservate in frigorifero per un paio di giorni purché riposte in contenitori ermetici.